O almeirão, pertencente ao gênero Cichorium, e também conhecido como chicória amarga, é uma planta herbácea perene, nativa da Europa, muito apreciada e cultivada em vários países.

O Almeirão é uma hortaliça muito nutritiva.

As folhas de almeirão são excelentes fontes de vitaminas A, C e do complexo B, além de conterem boas doses de fósforo, ferro e até mesmo cálcio.

O seu sabor amargo característico é apreciado em diversos pratos na culinária de diferentes culturas.

E os culpados por darem este sabor amargo ao almeirão são principalmente às substâncias denominadas lactucina e lactupicrina, conhecidas por serem substâncias benéficas para saúde, pois possuem propriedades analgésicas.